Truffes au chocolat blanc et au sésame noir
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Encore une recette au sésame noir !
Pendant les fêtes, j’ai repéré de jolies recettes de truffes au chocolat blanc et au sésame noir, l’une chez Clea, l’autre chez le pâtissier Sadaharu Aoki. J’ai donc eu envie d’essayer d’en faire ! Le mariage du chocolat blanc et du sésame noir (associés au beurre salé dans cette recette) est vraiment exquis et l’enrobage au chocolat blanc sur les graines de sésame apporte du croquant. C’est un régal !
PS : je dédicace virtuellement la photo à Miss Macaron 
Truffes au chocolat blanc et au sésame noir (inspiré d’une recette de Sadaharu Aoki parue dans le magazine Elle à Table N° 47 - Novembre / Décembre 2006)
Pour environ 20 truffes
- 200 g de couverture ivoire
- 100 g de crème fleurette Elle & Vire
- une cuillère à soupe de pâte de sésame noir
- 20 g de beurre demi-sel en pommade
Enrobage :
- 50 g de sésame noir
- 50 g de sésame blanc
- 100 g de couverture ivoire
Râpez la couverture ivoire. Dans une casserole, versez la crème, portez-là à frémissements sur feu moyen. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez avec une spatule. Faites fondre complètement le chocolat. Ajoutez la pâte de sésame, le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien. Réservez cette ganache au réfrigérateur. Façonnez les truffes et mettez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Enrobage :
Mettez les graines de sésame dans une assiette et roulez-y les truffes. Faites fondre la couverture ivoire au bain-marie. Hors du feu, à l’aide de 2 fourchettes, trempez les truffes dans le chocolat blanc. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réservez au frais pendant 2 heures.
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dès que je trouve de la pâte de sésame noir, je tente tes truffes!
Commentaire par auntie jo — 10 janvier 2007 @ 8:28
Je ne connaissais pas la recette d’Aoki, mais les truffes que j’avais faites m’ont convaincue de la réussite de l’association sésame noir - chocolat blanc !
Commentaire par Clea — 10 janvier 2007 @ 8:42
Youpie!! Eccola!!! :-))) (ah beh ça si tu dis qu’ils sont bons j’y crois
Recette découpée en décembre et jalousement conservée depuis… Une curiosité: qu’est-ce que tu as changé par rapport à l’original??
Commentaire par Sigrid — 10 janvier 2007 @ 10:43
Encore une recette qui a de quoi me faire craquer.
Commentaire par perrine9 — 10 janvier 2007 @ 11:02
Effectivement, ces truffes ont toutes les raisons de me plaire ! Ta photo me fait saliver ! Je n’aurai en tous cas jamais le courage d’attendre Noël pour essayer cette super recette… Après les vertes, les noires au poivrons, comment ne pas succomber à cette magnifique version blanche au cœur noir !
Commentaire par annabel — 10 janvier 2007 @ 14:48
j’avais tout de suite noté la maison des soeurs macarons avant même de voir ton clin d’oeil !
Ta recette d’intérieur ressemble furieusement à la ganache au sésame noir de mes macarons justement ! sauf que je dilue la pâte de sésame dans la crème chaude avant d’émulsionner. par contre la couverure ivoire et les graines se sésame c’est le détail qui tue !! Vite vite….à faire sans tarder! dans mes favoris !
Commentaire par mercotte — 10 janvier 2007 @ 15:02
Superbes truffes, originales à souhait et certainement exquises! Bravo!
Commentaire par Catherine — 10 janvier 2007 @ 21:15
démentielle cette association! à tester dès que ma balance ne m’engueule plus!
Commentaire par alhya — 10 janvier 2007 @ 23:05
A tomber… pour le goût, je ne sais pas trop mais ta photo… C’est fabuleux. pour le reste il faut essayer.
Commentaire par mamina — 10 janvier 2007 @ 23:28
ici radio roma: la ganache est dans le frigo, je répète, la ganache est dans le frigo
(sérieux, je viens tout juste de la faire
A part que t’as bien fait de doubles le chocolat (parce que la ganache 100gr choc + 100g crème fraiche de Elle, bof, j’y mettrais pas ma main au feu non plus…), je me demandais:
petit un) c’est normal que ma pate de sésame était toute compactée au fond du petit pot avec l’huile au-dessus?
petit deux) e ladite pate de sésame, après ouverture, tu la mets au frigo?
petit trois) mais en fin de compte (je te demandes ça en pensant à mes pauvres lecteurs italiens qui, eux, à moins de se rendre à paris exprès, pourront toujours courir pour la pate de sésame noir de chez kioko), est-ce qu’on ne pourrait pas substituer avec du tahini (au fond, c’est de la pate de sésame, ou j’m'abuse???
Commentaire par Sigrid — 11 janvier 2007 @ 9:34
Bonjour Sigrid,
Ca a plutôt bien fonctionné.
1) j’ai un peu mélangé la pâte et l’huile dans le pot avant utilisation histoire de ne pas avoir des truffes à l’huile de pâte de sésame
2)j’ai conservé la pâte au frigo après ouverture, ça se conserve bien (enfin, je pense quand même la conserver rapidement).
3) Je ne connais pas le tahini (je vais me renseigner)mais peux dire à tes lecteurs de mettre du thé matcha en poudre (j’ai publié la recette si tu cherches les quantités), le chocolat blanc et le thé verre font aussi très bon ménage
Commentaire par Cécile — 11 janvier 2007 @ 10:41
merci pour la réponse éclair
En fait le tahini c’est une crème de sésame claire (celle qu’on met dans le hummus, tu vois?), moins dense donc que la pate mais vu qu’on en utilise qu’une ceuillère dans la ganache et je suppose que c’est pas ça qui va nous changer le schmilblick. Mais bon, sait-on jamais…
Par contre ma pate n’avait pas trop l’air de vouloir se mélanger et donc je suis allée la pecher directement au fond du pot (… bienvenue chez D.Brouille
Commentaire par Sigrid — 11 janvier 2007 @ 10:55
Bonjour ! C’est ma premiere visite par ici et je voulais juste te dire que toutes tes recettes me donnent tres envie et que je compte en essayer quelques unes (bien que les fetes soient passees !). Quant a tes photos, elles sont toutes ABSOLUMENT MAGNIFIQUES. Merci beaucoup a toi et bonne continuation !
Commentaire par Stephanie — 11 janvier 2007 @ 21:22
Ces truffes ont l’air vraiment succulentes, même si les faites sont passées, dès que je trouve la pâte de sésame noir, je les fais!
Commentaire par auré — 12 janvier 2007 @ 11:35
elles sont superbes… mais bon, je ne sais pas encore ou je vais pouvoir chercher de la pâte de sésame noir ici…
PS: moi je ne susi pas très fan des macarons de Nancy… je préfère ceux de Boulay, tu connais?
Commentaire par loukoum°°° — 14 janvier 2007 @ 7:52
recette découverte chez Anne ! Quelle merveille ! reste à trouver la pâte de sésame noir…
Commentaire par Tiuscha — 21 juin 2007 @ 15:17
[...] blanc, au thé vert matcha et aux pistaches (d'après Pierre Hermé)- truffes au chocolat blanc et au sésame noir (d'après Sadaharu [...]
Ping par Toque Toques! » Truffes aux saveurs de pain d’épices et digression sur les livres de cuisine — 11 décembre 2007 @ 10:42