Spaghetti de Noël

Cette recette d'Angelina Ceriello, cuisinière de la trattoria 'e curti à Naples, est tirée du livre "Pasta secca" d'Alba Pezone. J'aime ce plat pour sa simplicité, son mélange de saveurs (tomates, fruits secs, câpres, olives noires et origan) mais aussi pour sa petite histoire. Il est traditionnellement préparé avec le reste du repas de Noël, notamment les restes de fruits secs utilisés pour les gâteaux. Angelina Ceriello l'a donc surnommé "la poubelle"!
Dans la recette originale, on utilise des petites tomates du Vésuve (pomodorini del piennolo). Il s'agit de petites tomates légèrement pointues, qui poussent sur les flancs du Vésuve et dont le parfum est, paraît-il (je n'ai jamais eu l'occasion d'en goûter), exceptionnel. Elles sont conservées en grappes pendant plusieurs mois et remplacent les tomates fraîches l'hiver dans la cuisine napolitaine. A défaut de petites tomates napolitaines sur mon marché parisien ce matin, j'ai acheté des petites tomates allongées et goûteuses.
J'ai utilisé les câpres de Pantelleria achetés au marché du Testaccio à Rome.

"Pasta secca" est un très beau livre. Alba Pezone part à la rencontre de chefs de Naples et de ses alentours (elle va même jusqu'à Rome pour rencontrer Agata Parisella, chef du restaurant Agata et Romeo) et présente leurs recettes. Certaines sont classiques, d'autres plus originales. Elle parle également des produits, des traditions de la cuisine napolitaine, des coutumes locales… Ce livre, qui ressemble un peu à un carnet de voyage, séduit par son originalité et ses superbes photos très colorées.
J'ai réalisé 2 recettes (celle-ci et les spaghetti cacio et pepe) jusqu'à présent et à chaque fois je me suis régalée.

Spaghetti di Natale (inspiré du livre "Pasta secca")

Pour 4 personnes

- 400 g de spaghetti (vous pouvez mettre seulement 80 g de spaghetti par personne si vous trouvez que c'est trop copieux)
- 20 petites tomates du Vésuve "Pomodorino del piennolo" (à défaut, j'ai utilisé des petites tomates allongées et goûteuses)
- 12 cerneaux de noix
- 30 noisettes
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de câpres de Pantelleria (ils sont conservés dans du sel et sont bien meilleurs que les conserves au vinaigre)
- 120 g d'olives noires dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- une cuillère à soupe d'origan hâché
- quelques feuilles de persil plat
- huile d'olive
- sel

Faites tremper les câpres dans de l'eau pour les dessaler (je les ai laissés dans l'eau pendant environ 15 minutes afin de conserver un goût salé pour assaisonner le plat – si vous souhaitez les dessaler complètement faites les tremper pendant 1 heure). Lavez les tomates et coupez-les en deux. Dans une petite casserole avec un couvercle faites-les compoter à sec environ 10 à 15 minutes à feu très doux.
Dans une sauteuse, faites revenir la gousse d'ail entière et légèrement écrasée dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration. Retirez l'ail puis ajoutez les câpres égouttés et les raisins secs. Faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les pignons, les noix et les noisettes et faites légèrement torréfier les fruits secs. Incorporez les olives coupées en rondelles et les tomates, couvrez et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Saupoudrez d'origan, salez si besoin (pas trop car les câpres apportent déjà un goût salé) et réservez. Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée (ils doivent être al dente). Egouttez les pâtes et ajoutez-les au reste des ingrédients dans la sauteuse et faites sauter à feu vif pendant environ 2 minutes. Répartissez les spaghetti dans les assiettes et parsemez de feuilles de persil plat. Servez immédiatement.