Bûche sicilienne

Avant de partir pendant quelques jours pour les fêtes, je vous livre ma recette de bûche du réveillon de Noël. C’est une adaptation personnelle de la cassata sicilienne, un de mes gâteaux préférés. Je ne résiste pas à ce doux mélange de ricotta, de génoise, de pâte d’amande et aux décors en fruits confits.
En réfléchissant au dessert que j’apporterais pour le réveillon le Noël, je me suis dit que toutes ces saveurs seraient parfaites dans une bûche (la ricotta c’est quand même plus sympa que la crème au beurre, vous ne trouvez pas?).

Pour le réveillon de Noël je pense que je l’allégerai en mettant simplement du sucre glace à la place de la pâte d’amande (le soir en fin de repas ça risque de faire un peu lourd). Pour le reste, je ne changerai rien car je trouve cela vraiment délicieux.

Joyeux Noël !

Bûche sicilienne

Crème :
- 500 g de ricotta de brebis
- 120 g de sucre
- 10 cl d’eau
- une cuillère à soupe d’écorces d’oranges confites
- une cuillère à soupe d’écorces de citron confites
- une cuillère à soupe de chocolat noir coupé en petits moreaux
- une pincée de cannelle en poudre

Biscuit :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 25 g de beurre extra-fin fondu + 15 g de beurre

Sirop :
- 100 g de sucre
- 15 cl d’eau
- une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Décor :
- 300 g de pâte d’amande (facultatif)
- sucre glace
- fruits confits

Préparez la crème :
Mettez l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole afin de réaliser un sirop. Tamisez la ricotta puis mélangez-la avec le sirop dans un saladier (je l’ai fait au robot afin de bien mélanger). Ajoutez la cannelle, les écorces d’orange et de citron confites et le chocolat et réservez au réfrigérateur.

Préparez le biscuit :
Préchauffez le four à 240°C. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs bien fermes et le beurre fondu au mélange précédent. Avec une spatule, étalez la pâte sur une plaque garnie d’une feuille de papier de cuisson beurrée. Enfournez pour 8 à 10 minutes puis démoulez le biscuit en le retournant sur un torchon humide. Recouvrez-le d’un autre torchon humide et laissez refroidir (le papier de cuisson se détachera facilement).

Préparez le sirop :
Faites bouillir l’eau et le sucre. Eteignez le feu et faites refroidir le sirop. Parfumez avec l’eau de fleur d’oranger

Montage de la bûche :
Découvrez le biscuit, enlevez le papier de cuisson, imbibez régulièrement de sirop le biscuit. Etalez la crème sur le biscuit à l’aide d’une spatule. Roulez le biscuit bien serré. Enveloppez la bûche dans un film étirable et réservez-la au frais pendant au moins 2 heures.

Décor :
Etalez la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie (si elle est trop dûre vous pouvez la passer quelques secondes au micro ondes pour la ramollir un peu) puis enveloppez la bûche dans la pâte d’amande. Réservez au frais.
Au moment de servir poudrez avec le sucre glace et décorez avec les fruits confits.