Truffes au poivron
Encore des truffes !
Je vous propose aujourd'hui une recette au poivron inspirée du livre de Sébastien Gaudard, le jeune chef talentueux et créatif du Délicabar au Bon Marché (Peggy en parle ici). Ses recettes sont à la fois originales et accessibles. J'aime beaucoup ses techniques de pâtisserie, qu'il décline en mélangeant les textures et les arômes, le sucré et le salé. Les photos du livre sont à la fois belles, sobres et colorées. Bref, ce bouquin me plaît beaucoup.
Mais revenons aux truffes…Elles contiennent de la purée de poivron et du paprika (je n'aurais jamais pensé l'utiliser dans des truffes en l'achetant) : ils se marient très bien avec le chocolat noir. C'est à la fois subtil et délicat.
Vous l'avez peut-être remarqué, je cuisine assez rarement le chocolat noir - je crois d'ailleurs que c'est la première recette que je publie - mais lorsqu'il est associé à des légumes, des épices, du salé ou encore des fruits (en particulier les fruits rouges) je me laisse tenter sans la moindre hésitation.
Truffes au poivron (inspiré d'une recette de Sébastien Gaudard)
Pour 25 truffes environ
- un poivron rouge
- 100 g de crème fleurette entière Elle & Vire
- 60 g de miel d'acacia
- 25 g de beurre
- 220 g de chocolat noir à 64% de cacao
- 6 cuillères à soupe de cacao en poudre
- une cuillère à café de paprika doux en poudre
Faites griller le poivron sous le gril du four puis enfermez-le dans une boîte en plastique hermétique (ou un sac en plastique) pendant 15 minutes. Pelez et épépinez le poivron puis mixez-le.
Portez la crème fleurette à ébullition dans une casserole. Ajoutez la purée de poivron, le miel, le chocolat hâché (versez-le petit à petit). Mélangez avec une spatule en bois. Lorsque la préparation est homogène, lisse et brillante ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez délicatement. Faites refroidir la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes en la couvrant avec du film étirable. Lorsque la préparation est figée, mettez-la dans une poche à douille. Tapissez une plaque de papier de cuisson et formez environ 25 truffes. Laissez refroidir encore une heure au réfrigérateur.
Roulez les truffes une par une dans le cacao et poudrez-les de paprika.
Réservez-les dans une boîte hermétique placée dans le bac à légume du réfrigérateur.
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Coucou
j’ai gouté le gateau roulé du délicabar chocolat poivrons et j’avais été surprise, pour être honnête pas super emballée. ce n’est pas mon association préférée avec le chocolat. Peut-être était ce parce que le gateau n’était pas assez chocolaté. En truffe, le goût doit être plus présent. Qu’en as-tu pensé ?
Commentaire par marie — 13 décembre 2006 @ 8:30
Aimant le chocolat au poivre ou au piment, je pense que c’est une excellente idée qui va me plaire.
Commentaire par mamina — 13 décembre 2006 @ 8:52
et le gout c’est comment parce que c’est le genre de melange que j’adore…
Commentaire par veronica — 13 décembre 2006 @ 8:52
alors là, je suis sure que l’association est irrésistible, j’adore méler les épices au chocolat et le poivron, pourquoi pas?
Commentaire par Alhya — 13 décembre 2006 @ 10:19
je suis très intéressée, je me demande ce que ça donne en goût
Commentaire par Cathy — 13 décembre 2006 @ 13:51
- Marie : je trouve que le poivron et le paprika apportent de la douceur et que cela se marie bien avec l’amertume du chocolat. Le goût du poivron n’est pas trop dominant. Perso, j’aime bien.
- Mamina : tu me donnes une idée : j’essayerais bien avec du piment d’espelette la prochaine fois
- Veronica : j’aime bien le goût, je trouve le mélange assez subtil
- Alhya : c’est une belle association. Je ne suis pas trop fan de chocolat d’habitude mais ce mélange me plait.
- Cathy : si tu essayes je serais curieuse de connaître tes impressions.
Commentaire par Cécile — 14 décembre 2006 @ 23:07
Intéressante cette recette… je ne sais pas si j’aurai l’occasion de la tester à Noël à Rome, ou alors il faudrait que je les mélange avec des goûts plus classiques! en tous cas, moi ça me tente! grazie
Commentaire par peggy — 20 décembre 2006 @ 7:51
Bonjour,
je vous remercie pour l’intérêt que vous portez à mon travail et les commentaires constructifs qui m’aident à faire avancer ma réflexion sur les saveurs et les textures.
très belle année 007
Sébastiengaudard
Commentaire par sebastiengaudard — 5 janvier 2007 @ 12:51
et voilà! je les ai réalisées et j’ai été completement conquise. Que se soit par la texture que par le gout! Merci beaucoup d’avoir partagé cette recette avec nous, sinon je n’aurai pas connue cette version de truffes, très originale et délicieuse!
Commentaire par loukoum°°° — 12 février 2007 @ 22:55