Truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache

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Chocolat blanc, thé vert matcha, pistaches : imaginez ces trois ingrédients réunis dans une recette signée Pierre Hermé. Ces truffes me faisaient de l'oeil depuis très longtemps. Elles sont à la fois surprenantes et délicieuses.
La quantité de matcha utilisée dans ces truffes est importante et son amertume se marie parfaitement avec le sucré du chocolat blanc et le salé de l'enrobage aux pistaches.
La prochaine fois j'apporterai toutefois une petite modification à cette délicieuse recette : je mettrai les morceaux de pistaches directement dans la ganache plutôt que dans l'enrobage afin de faire ressortir davantage leur saveur et leur croquant.

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Je vous en offre une car c'est un régal !

Voici d'autres recettes au chocolat blanc et au thé vert, une de mes alliances préférées :
- panna cotta chocolat blanc – thé vert
mousse au chocolat blanc et au thé vert
ainsi que des gâteaux au thé vert :
- cake au thé vert et aux pépites de chocolat
- financiers au thé vert

Truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache (recette de Pierre Hermé – Larousse du chocolat)

Pour 25 truffes environ

- 50 g de beurre mou
- 225 g de couverture ivoire
- 10 cl de crème fraîche liquide (Elle & Vire)
- 10 g de poudre de thé vert matcha

Pour l'enrobage :
- 125 g de pistaches mondées salées
- 40 g de sucre glace
- 10 g de poudre de thé vert matcha

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans une terrine. Hâchez le chocolat au couteau et divisez-le en 3 petits tas.
Portez la crème à ébullition puis retirez-la du feu. Ajoutez la poudre de thé vert et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène (Nb : j'ai terminé de mélanger au blender). Ajoutez successivement les 3 petits tas de chocolat hâché. Mélangez doucement avec une cuillère en bois entre chaque ajout. Ajoutez le beurre et lissez avec le fouet. Versez la préparation dans une terrine, couvrez-la avec un film étirable et laissez figer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois la crème figée, mettez-la dans une poche à douille. Tapissez une plaque avec une feuille de papier de cuisson. Formez environ 25 truffes. Placez la plaque au réfrigérateur et laissez refroidir au mois 2 heures.
Préparez l'enrobage : hâchez les pistaches en petit morceaux puis incorporez-y le sucre glace tamisé et la poudre de thé vert. Roulez-y les boules de ganache une par une.
Secouez-les délicatement dans une passoire
Ces truffes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Je vous conseille toutefois de les consommer rapidement afin d'en apprécier toute les saveurs.

Classé sous: Caramels, bonbons & chocolats par ToqueToques! le 11 décembre 2006 @ 8:09 | Imprimer cet article Imprimer cet article |

15 commentaires »

  1. quelque chose qui semblerait tomber de l’olympe (c’est quanfd meme mieux que ceux de la pub a la tele…)

    Comment by veronica — 11 décembre 2006 @ 9:21

  2. Quelle photo!

    Comment by annie — 11 décembre 2006 @ 9:23

  3. Magnifique ! Ces truffes vertes, très originales, me font de l’œil également… Il faudra que j’essaie ces différentes recettes qui allient chocolat blanc et thé vert : effectivement l’association doit être très intéressante… Tes photos sont comme d’habitude très esthétiques !

    Comment by annabel — 11 décembre 2006 @ 10:15

  4. Su-blimes!!!!

    Comment by Audrey — 11 décembre 2006 @ 10:52

  5. oh oui!! oh oui!! et je teste dès noel!

    Comment by Alhya — 11 décembre 2006 @ 13:07

  6. j’avais tellement aimé, ta recette de panacotta, que je vais récidivé avec celle-ci. Dire c’est que j’ai le larousse du chocolat et que cette recette est passée inaperçue !!!

    Comment by PERRINE9 — 11 décembre 2006 @ 13:20

  7. elles doivent être terriblement addictives…
    et ta photo est superbe!

    Comment by loukoum°°° — 11 décembre 2006 @ 13:39

  8. C’est super marrant, je viens de publier la même recette (enfin le même titre !). Comme quoi les grands esprits se rencontrent ;) J’esssaierai la version de Pierre Hermé la prochaine fois :)

    Comment by Lilo — 11 décembre 2006 @ 13:55

  9. Je copie de suite car j’attend mon thé matcha pour bientôt, je testerai tout de suite tes truffes.

    Comment by sylvieaa — 11 décembre 2006 @ 18:04

  10. Véronica : merci pour le compliment (par contre je ne suis pas sûre de savoir à quelle pub TV fais référence vu que je ne la regarde pas ;-)
    Annie : merci, je me suis beaucoup amusée à faire ces photos!
    Annabel : je te recommande vivement cette association, c’est un pur délice
    Audrey : merci!
    Alhya, Perrine, Sylvie : si vous essayez cette recette, je serais ravie de connaître vos impressions
    Loukoum : oui, c’est vraiment très bon et merci pour le compliment
    Lilo : je viens d’aller voir ton blog, je suis d’accord les grands esprits se rencontrent! J’aime beaucoup le salé des pistaches dans cette version de Pierre hermé mais j’essayerais aussi volontiers ta recette!

    Comment by Cécile — 11 décembre 2006 @ 21:47

  11. je prends avec la modif’ pour la ganache… photos superbes…

    Comment by Stanislas — 17 décembre 2006 @ 23:46

  12. Stanislas : si tu essayes cette recette, je serais ravie de connaître tes impressions. Merci pour le compliment!

    Comment by Cécile — 17 décembre 2006 @ 23:55

  13. Magnifiquement original!

    Comment by lory — 22 décembre 2006 @ 13:16

  14. Hello, Greetings from Singapore. I chanced upon your website and love the green tea marble cake plus the green tea truffle I just saw. Could you have them translated into english, if possible for both recipes and the methods. Also if you have any types of cakes or muffins using green tea, could you email them to me? Thank You very much.

    Comment by Christine Yap — 1 novembre 2007 @ 11:12

  15. Salut, belle photo mais galere la recette. Je ne sais pas si on n’ a pas eu de bol mais le thé vert Matcha ça coute une fortune et l’ enrobage au chocolat blanc de la photo du larousse, ça reste un mystere.
    Sinon on a reçyclé tout ça en plusieurs cake qui on un franc succes !!!
    le melange reste quand même surprenant …

    Comment by Paco — 22 décembre 2007 @ 22:54

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