Pie de saumon au champagne

Je suis rentrée de Rome il y a un peu plus d'une semaine et commence à songer un peu aux préparatifs pour les fêtes de fin d'année. Cette recette est tirée d'un ancien numéro du magazine Elle à Table. Je l'ai déja faite plusieurs fois et elle est toujours très appréciée. J'adore le champagne en apéritif mais aussi dans les recettes de cuisine et c'est sans doute la raison pour laquelle cette recette me plait. La recette originale prévoyait des morilles séchées mais je préfère utiliser des cèpes en bocal (cueillis cette année en forêt et stérilisés).

Pie de saumon au champagne  (inspiré du magazine Elle à Table N°29 – décembre 2003 / janvier 2004)

Pour 6 personnes

- 700 g de saumon en filets
- 200 g de cèpes en bocal (à défaut vous pouvez utilisez des cèpes séchés réhydratés)
- 1,5 verre de champagne brut
- 30 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café d'aneth séché ou 3 brins d'aneth
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- sel et poivre du moulin

Pour la pâte :
- 125 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel ramoli coupé en petits cubes
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 jaune oeuf

Préparez la pâte. Versez la farine dans un saladier, mélangez-la avec le beurre et l'eau au fur et à mesure. Roulez la pâte en boule, mettez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant 1 heure.
Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, ajoutez les cèpes puis le champagne. Laissez cuire quelques instants. Versez la crème puis mélangez. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le saumon découpé en petits cubes, l'aneth et une cuillère à soupe de graines de pavot. Rectifiez l'assaisonnement. Préchauffez le four à 200°. Versez dans un plat à gratin.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et parsemez-la avec le reste des graines de pavot que vous enfoncerez avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des bandes de 1 cm de large et déposez-les en croisillons sur le plat. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 45 minutes environ.