Encore un petit dessert festif ! Cette fois j’ai fait simple, rafraîchissant et "pas trop lourd"…Enfin, ce que je veux dire par là c’est que vous n’êtes pas obligés de mettre les marrons glacés, les brisures de marrons dans la mousse et les décors en chocolat…même si personnellement je trouve ça très bon!
Le mélange des textures (gelée et mousse) et des saveurs (grenade et marrons) est frais et agréable.
Bons préparatifs et bon réveillon!

Fraîcheur grenade et marrons (inspiré d’une recette du magazine Madame Figaro… que j’ai pas mal modifiée)

Pour 4 personnes

Gelée de grenade :
- 2 dl de sirop de canne
- 1 grenade
- 1 feuille de gélatine

Mousse de marron :
- 300 g de crème de marron
- 35 g de beurre ramolli
- 20 cl de crème fleurette entière Elle & Vire (à conserver pendant 10 minutes au congélateur avant utilisation)
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de sirop de canne
- brisures de marrons glacés

Décor :
- 4 marrons glacés
- petits décors en chocolat (facultatif)
- sucre glace

Préparez la gelée :
Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau. Egrenez la grenade. Versez le sirop de canne dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine égouttée et faites-la fondre puis ajoutez les graines de grenade. Laissez tiédir puis répartissez ce mélange dans des verres et faites prendre pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (vous pouvez aussi les mettre au congélateur, c’est beaucoup plus rapide).

Préparez la mousse de marron :
Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau. Fouettez le beurre dans une terrine puis ajoutez la crème de marron et continuez de fouetter.
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre de canne et le rhum. Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine égouttée et faites-la fondre. Incorporez ce mélange au mélange beurre – crème de marron.
Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-y délicatement la préparation à la crème de marron à l’aide d’une spatule (ça marche aussi très bien au robot en fouettant doucement pendant quelques instants). Incorporez les brisures de marrons glacés dans la mousse.

Montage et décor :
Une fois que la gelée de grenade est prise, ajoutez la mousse de marron dans les verres.
Décorez chaque verre avec un marron glacé, des décors en chocolat et du sucre glace.

Ninnie et beaucoup d'autres blogueurs nous ont présenté avec joie cette semaine le contenu de leurs paniers gourmands, préparés et offerts avec plaisir à Noël…
En prévision des prochains paniers gourmands – mais vous pouvez bien sûr l'essayer avant – voici ma recette de shortbread préférée. Ils sont au gingembre, à la pistache, au beurre salé et au chocolat. Cette recette est vraiment délicieuse. Une fois qu'on commence à en manger il devient d'ailleurs difficile de s'arrêter…
J'ai essayé cette recette avec 3 sortes chocolat et c'est celle au chocolat noir que je préfère car elle fait bien ressortir le goût du gingembre et du beurre salé.

Voici d'autres idées pour vos paniers gourmands :
– orangettes
– truffes au poivron
– truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache (prévoir un bloc de glace au fond du panier pour les maintenir bien au frais)
– diamants et jades
– cake vanille-fraise
– cake au thé vert et aux pépites de chocolat
– financiers au thé vert et aux pralines
– meringues
– chutney au melon et aux courgettes

Enfin, voici une dernière idée du chef Sébastien Gaudard découverte chez Peggy et testée par Pascale : les éclats de chocolat au parmesan. Cette recette me plaît énormément et je vais l'essayer sans tarder.

Shortbreads aux pistaches et au gingembre (inspiré du livre "Je veux du chocolat !" de Trish Deseine)

– 250 g de beurre salé coupé en petits dés
– 85 g de sucre
– 330 g de farine
– 50 g de pistaches
– 3 cuillères à soupe de gingembre confit coupé en petits dés
– 150 g de chocolat noir, blanc ou au lait (personnellement je préfère le noir)

Préchauffez le four à 180°C. Travaillez le beurre, le sucre et la farine afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez les pistaches et le gingembre. Pétrissez la pâte 1 minute sur une surface froide et légèrement farinée. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (j'aime quand la pâte n'est pas trop épaisse) et découpez les formes qu'il vous plaira. Posez les shortbreads sur un tapis en silicone et faites cuire 15 à 20 minutes. Laissez les shortbreads refroidir quelques minutes et mettez-les sur une grille. Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez-y les shortbreads un par un. Faites-les refroidir sur une feuille guitare ou sur une plaque recouverte d'une feuille de papier de cuisson.

Cette recette d'Angelina Ceriello, cuisinière de la trattoria 'e curti à Naples, est tirée du livre "Pasta secca" d'Alba Pezone. J'aime ce plat pour sa simplicité, son mélange de saveurs (tomates, fruits secs, câpres, olives noires et origan) mais aussi pour sa petite histoire. Il est traditionnellement préparé avec le reste du repas de Noël, notamment les restes de fruits secs utilisés pour les gâteaux. Angelina Ceriello l'a donc surnommé "la poubelle"!
Dans la recette originale, on utilise des petites tomates du Vésuve (pomodorini del piennolo). Il s'agit de petites tomates légèrement pointues, qui poussent sur les flancs du Vésuve et dont le parfum est, paraît-il (je n'ai jamais eu l'occasion d'en goûter), exceptionnel. Elles sont conservées en grappes pendant plusieurs mois et remplacent les tomates fraîches l'hiver dans la cuisine napolitaine. A défaut de petites tomates napolitaines sur mon marché parisien ce matin, j'ai acheté des petites tomates allongées et goûteuses.
J'ai utilisé les câpres de Pantelleria achetés au marché du Testaccio à Rome.

"Pasta secca" est un très beau livre. Alba Pezone part à la rencontre de chefs de Naples et de ses alentours (elle va même jusqu'à Rome pour rencontrer Agata Parisella, chef du restaurant Agata et Romeo) et présente leurs recettes. Certaines sont classiques, d'autres plus originales. Elle parle également des produits, des traditions de la cuisine napolitaine, des coutumes locales… Ce livre, qui ressemble un peu à un carnet de voyage, séduit par son originalité et ses superbes photos très colorées.
J'ai réalisé 2 recettes (celle-ci et les spaghetti cacio et pepe) jusqu'à présent et à chaque fois je me suis régalée.

Spaghetti di Natale (inspiré du livre "Pasta secca")

Pour 4 personnes

- 400 g de spaghetti (vous pouvez mettre seulement 80 g de spaghetti par personne si vous trouvez que c'est trop copieux)
- 20 petites tomates du Vésuve "Pomodorino del piennolo" (à défaut, j'ai utilisé des petites tomates allongées et goûteuses)
- 12 cerneaux de noix
- 30 noisettes
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de câpres de Pantelleria (ils sont conservés dans du sel et sont bien meilleurs que les conserves au vinaigre)
- 120 g d'olives noires dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- une cuillère à soupe d'origan hâché
- quelques feuilles de persil plat
- huile d'olive
- sel

Faites tremper les câpres dans de l'eau pour les dessaler (je les ai laissés dans l'eau pendant environ 15 minutes afin de conserver un goût salé pour assaisonner le plat – si vous souhaitez les dessaler complètement faites les tremper pendant 1 heure). Lavez les tomates et coupez-les en deux. Dans une petite casserole avec un couvercle faites-les compoter à sec environ 10 à 15 minutes à feu très doux.
Dans une sauteuse, faites revenir la gousse d'ail entière et légèrement écrasée dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration. Retirez l'ail puis ajoutez les câpres égouttés et les raisins secs. Faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les pignons, les noix et les noisettes et faites légèrement torréfier les fruits secs. Incorporez les olives coupées en rondelles et les tomates, couvrez et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Saupoudrez d'origan, salez si besoin (pas trop car les câpres apportent déjà un goût salé) et réservez. Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée (ils doivent être al dente). Egouttez les pâtes et ajoutez-les au reste des ingrédients dans la sauteuse et faites sauter à feu vif pendant environ 2 minutes. Répartissez les spaghetti dans les assiettes et parsemez de feuilles de persil plat. Servez immédiatement.

Avant de partir pendant quelques jours pour les fêtes, je vous livre ma recette de bûche du réveillon de Noël. C’est une adaptation personnelle de la cassata sicilienne, un de mes gâteaux préférés. Je ne résiste pas à ce doux mélange de ricotta, de génoise, de pâte d’amande et aux décors en fruits confits.
En réfléchissant au dessert que j’apporterais pour le réveillon le Noël, je me suis dit que toutes ces saveurs seraient parfaites dans une bûche (la ricotta c’est quand même plus sympa que la crème au beurre, vous ne trouvez pas?).

Pour le réveillon de Noël je pense que je l’allégerai en mettant simplement du sucre glace à la place de la pâte d’amande (le soir en fin de repas ça risque de faire un peu lourd). Pour le reste, je ne changerai rien car je trouve cela vraiment délicieux.

Joyeux Noël !

Bûche sicilienne

Crème :
- 500 g de ricotta de brebis
- 120 g de sucre
- 10 cl d’eau
- une cuillère à soupe d’écorces d’oranges confites
- une cuillère à soupe d’écorces de citron confites
- une cuillère à soupe de chocolat noir coupé en petits moreaux
- une pincée de cannelle en poudre

Biscuit :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 25 g de beurre extra-fin fondu + 15 g de beurre

Sirop :
- 100 g de sucre
- 15 cl d’eau
- une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Décor :
- 300 g de pâte d’amande (facultatif)
- sucre glace
- fruits confits

Préparez la crème :
Mettez l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole afin de réaliser un sirop. Tamisez la ricotta puis mélangez-la avec le sirop dans un saladier (je l’ai fait au robot afin de bien mélanger). Ajoutez la cannelle, les écorces d’orange et de citron confites et le chocolat et réservez au réfrigérateur.

Préparez le biscuit :
Préchauffez le four à 240°C. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs bien fermes et le beurre fondu au mélange précédent. Avec une spatule, étalez la pâte sur une plaque garnie d’une feuille de papier de cuisson beurrée. Enfournez pour 8 à 10 minutes puis démoulez le biscuit en le retournant sur un torchon humide. Recouvrez-le d’un autre torchon humide et laissez refroidir (le papier de cuisson se détachera facilement).

Préparez le sirop :
Faites bouillir l’eau et le sucre. Eteignez le feu et faites refroidir le sirop. Parfumez avec l’eau de fleur d’oranger

Montage de la bûche :
Découvrez le biscuit, enlevez le papier de cuisson, imbibez régulièrement de sirop le biscuit. Etalez la crème sur le biscuit à l’aide d’une spatule. Roulez le biscuit bien serré. Enveloppez la bûche dans un film étirable et réservez-la au frais pendant au moins 2 heures.

Décor :
Etalez la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie (si elle est trop dûre vous pouvez la passer quelques secondes au micro ondes pour la ramollir un peu) puis enveloppez la bûche dans la pâte d’amande. Réservez au frais.
Au moment de servir poudrez avec le sucre glace et décorez avec les fruits confits.

Ce week-end, en plus des orangettes faciles à faire, j'ai réalisé ces petits sablés diamants et jades. J'ai simplement décliné la recette de base des diamants en y ajoutant de la poudre de thé vert matcha et de la vanille.
Emballés dans un sachet transparent avec quelques perles argentées et un petit ruban blanc, voilà qui fera de jolis cadeaux gourmands !

Diamants et Jades (la recette de base des biscuits diamants est inspirée du livre Pâtisseries maison)

Pour environ 25 biscuits

- 250 g de farine tamisée
- 190 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1/2 cuillère à café de poudre de thé vert matcha
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café d'eau

Travaillez le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade. Incorporez-y 100 g de sucre en poudre et le sel. Ajoutez-y la farine et travaillez la pâte rapidement. Ajoutez un peu d'eau à la pâte si besoin.

Divisez la pâte en 2 et formez deux boules. Mélangez la première boule de pâte avec l'arôme et la poudre de vanille. Mélangez la seconde boule de pâte avec la poudre de thé vert.

Avec chaque boule, façonnez deux rouleaux d'environ 3 cm de diamètre. Emballez-les  dans du film étirable et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Roulez les biscuits dans le reste du sucre. Découpez des biscuits de 1 à 1.5 cm d'épaisseur. Déposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier de cuisson (espacez-les d'au moins 3 cm). Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes.