Bavarois kaki – pistache

C'est la saison des kakis, on en voit beaucoup sur les marchés. Avec ceux achetés au marché du cours de Vincennes et j'ai réalisé ces bavarois aux tons pastels. Le kaki, dont le goût est doux et sucré, se marie bien avec la pistache.

Bavarois kaki – pistache

Pour 6 personnes

Pour le bavarois au kaki :
- 2 kakis (550 g), très mûrs
- 25 cl de crème fleurette entière (Elle & Vire)
- 50 g de sucre
- le jus d'un demi citron
- 10 cl d'eau
- 2 feuilles de gélatine

Pour le bavarois à la pistache :
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette entière (Elle & Vire)
- 20 g de pâte de pistache
- 80 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 jaune d'oeuf

Feuilles de menthe pour la décoration.

Faites ramollir les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Bavarois pistache :
Faites bouillir le lait et y dissoudre la pâte de pistache. Fouettez le sucre et le jaune d'oeuf. Versez le lait à la pistache sur le mélange sucre-oeuf et faites cuire doucement comme une crème anglaise jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Incoporez 2 feuilles de gélatine et mélangez. Laissez refroidir.

Bavarois kaki :
Réalisez un sirop avec l'eau, le sucre et la moitié du jus de citron. Hors de feu ajoutez 2 feuilles de gélatine et mélangez bien. Faites refroidir ce sirop.
Nettoyez les kakis, ôtez la peau, passez-les au mixeur avec le reste du jus de citron puis chinoisez la pulpe. Lorsque le sirop est tiède mélangez-le à la pulpe de kaki. Faites refroidir.

Montez les 50 cl de crème fleurette en chantilly puis divisez-la en deux.

Lorsque la crème pistache est presque prise, mélangez-la avec la moitié de la chantilly. Procédez de la même manière avec le sirop de kaki.

Répartissez les 2 mélanges dans 6 verres (ou dans des verrines), décorez avec les feuilles de menthe et conservez au frais pendant plusieurs heures avant de servir.