Je vous propose de terminer ce petit voyage à Budapest par la visite de deux salons de thé : Gerbeaud et Lukacs. Leur décoration est impressionnante, on croirait être à Vienne… Si vous aimez les beaux gâteaux alternant couches de génoise et crème (beurre, chantilly, chocolat…) ce billet va certainement vous plaire 
On commence chez Gerbeaud, le plus célèbre, fondé au 19e siècle par un confiseur Suisse.
Le cadre est vraiment superbe.
"Mogyoros Sacher" : épaisse génoise au chocolat avec de la crème au beurre aux noisettes, le tout recouvert de chocolat.
C'est bon mais la tranche est un peu épaisse (on prenant son temps on arrive quand même au bout).
Leurs fruits en pâte d'amande sont à croquer…
On est maintenant chez Lukacs, sur l'avenue Andrassy.
"Eszterhazi torta" : génoise fine et tendre, avec de la chantilly et du fondant. Mon préféré.
Encore une variante : génoise, ganache au chocolat et nougatine (sur le dessus).
Gerbeaud
V Vörösmarty tér 7-8
Budapest
Lukacs
VI Andrassy ut 70
Budapest
Fin Octobre je suis allée à Budapest le temps d'un grand week-end. Voici quelques photos prises pendant mon séjour dans cette ville magnifique. Je n'étais jamais allée en Hongrie mais ce petit voyage m'a donné envie d'y retourner.
Le Danube et le parlement depuis l'île Marguerite…
…et depuis la colline du château.
Une rue du vieux Buda.
Magasin de souvenirs dans le quartier du vieux Buda (l'EURO est déjà accepté dans pas mal d'endroits…).
Enseigne de la Maison des vins hongrois.
Une des piscines des bains Gellért. Les bains thermaux sont certainement ce que j'ai préféré à Budapest (j'ai aussi essayé les bains Széchenyi et Lukacs) : c'est vraiment l'endroit idéal pour se détendre. De plus l'architecture et les décors à l'intérieur sont souvent grandioses.
L'intérieur de l'Opéra, où j'ai eu l'occasion d'aller voir une représentation des Noces de Figaro.
Le maché couvert de Nagycsarnok.
Saucissons Pick, une des spécialités locales. Ca ressemble à une saucisse de Morteau pour le côté fumé, en plus gras et plus épicé (c'est pas mauvais).
Du paprika sous toutes ses formes…
J'en ai acheté 2 sachets : un doux et un fort.
J'ai aussi acheté des fraises confites, utilisées ici dans un cake vanille-fraise.
On termine avec des poires, là-bas aussi c'est la saison…
Mon prochain billet sera consacré aux salons de thé.
Fin octobre je suis partie à Budapest le temps d'un week-end et j'ai eu l'occasion d'aller au marché couvert de Nagycsarnok (le plus grand marché de la ville), où j'ai entre autres acheté des fraises confites. Et comme j'avais une belle boîte de poudre de vanille toute neuve dans mon placard j'ai eu envie de préparer ce cake vanille-fraise dès mon retour à Paris. La vendeuse de chez G. Detou m'a recommandé de mettre à la fois de l'extrait et de la poudre de vanille dans les gâteaux pour obtenir un résultat savoureux. A défaut d'extrait j'ai mis de l'arôme, c'est aussi très bon.
Cette recette est délicieuse, le goût de la vanille est bien prononcé (la poudre de vanille apporte en effet une saveur très agréable) et le mariage avec les fraises confites est vraiment réussi.
Suggestions d'accompagnement : un thé Grand Bois Chéri ou Marco Polo Rouge, le dernier album de Jeanne Cherhal…
Excusez l'aspect peu esthétique du cake, j'ai eu des soucis avec mon four (mais je vous assure que le résultat est délicieux).
Cake vanille – fraise
- 180 g de farine
- 170 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 125 g de beurre salé (fondu)
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe d'arôme vanille
- une cuillère à café de poudre de vanille pure Vaniflor (G. Detou)
- 100 g de fraises confites
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les fraises confites en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients (à l'exception des fraises) dans le bol du robot et mélangez. Puis rajoutez les morceaux de fraises et mélangez avec une spatule.
Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C puis pendant 55 minutes à 120°C. Laissez refroidir et démoulez.
C'est la saison des kakis, on en voit beaucoup sur les marchés. Avec ceux achetés au marché du cours de Vincennes et j'ai réalisé ces bavarois aux tons pastels. Le kaki, dont le goût est doux et sucré, se marie bien avec la pistache.
Bavarois kaki – pistache
Pour 6 personnes
Pour le bavarois au kaki :
- 2 kakis (550 g), très mûrs
- 25 cl de crème fleurette entière (Elle & Vire)
- 50 g de sucre
- le jus d'un demi citron
- 10 cl d'eau
- 2 feuilles de gélatine
Pour le bavarois à la pistache :
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette entière (Elle & Vire)
- 20 g de pâte de pistache
- 80 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 jaune d'oeuf
Feuilles de menthe pour la décoration.
Faites ramollir les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Bavarois pistache :
Faites bouillir le lait et y dissoudre la pâte de pistache. Fouettez le sucre et le jaune d'oeuf. Versez le lait à la pistache sur le mélange sucre-oeuf et faites cuire doucement comme une crème anglaise jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Incoporez 2 feuilles de gélatine et mélangez. Laissez refroidir.
Bavarois kaki :
Réalisez un sirop avec l'eau, le sucre et la moitié du jus de citron. Hors de feu ajoutez 2 feuilles de gélatine et mélangez bien. Faites refroidir ce sirop.
Nettoyez les kakis, ôtez la peau, passez-les au mixeur avec le reste du jus de citron puis chinoisez la pulpe. Lorsque le sirop est tiède mélangez-le à la pulpe de kaki. Faites refroidir.
Montez les 50 cl de crème fleurette en chantilly puis divisez-la en deux.
Lorsque la crème pistache est presque prise, mélangez-la avec la moitié de la chantilly. Procédez de la même manière avec le sirop de kaki.
Répartissez les 2 mélanges dans 6 verres (ou dans des verrines), décorez avec les feuilles de menthe et conservez au frais pendant plusieurs heures avant de servir.
Ce que j'aime avec le risotto, c'est qu'il peut être décliné à l'infini : version automnale avec le potiron, franco-italienne avec des coquillettes et des courgettes, à l'anglaise avec des petits pois et de la menthe ou ici avec des panais et du stilton…
Quant au panais, je l'ai cuisiné pour la première fois il y a quelques semaines et je trouve qu'il méritait bien un billet supplémentaire et même une petite photo. Il n'est pas très beau mais son goût est agréable et il se marie bien avec le stilton.
Risotto aux panais et au stilton
Pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 1 oignon émincé
- 200 g de panais épluchés puis coupés en très petits dés
- 400 g de riz arborio
- 1.5 l de bouillon de légumes (tenu au chaud)
- 100 g de stilton émietté (on trouve du stilton chez Monoprix – à défaut, vous pouvez utiliser du roquefort ou du bleu)
- sel et poivre du moulin
Faites blondir l'oignon émincé avec l'huile d'olive dans une sauteuse en remuant. Versez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné. Lorsque les grains sont transparents, ajoutez le panais puis versez le bouillon louche par louche en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le stilton émietté et le beurre puis mélangez jusqu'à ce qu'ils aient fondu. Salez (si besoin), poivrez. Servez aussitôt.
