Velouté de panais au safran
Je continue avec les veloutés… En Mai dernier le magazine Thuriès a publié plusieurs recettes au panais dont cette soupe safranée. Le mélange panais – safran m’a plu, d’autant plus que je n’avais jamais cuisiné de panais. J’ai donc mis la recette de côté en attendant l’automne.
Le week-end dernier j’ai acheté des panais au marché et j’ai donc réalisé cette soupe.
La recette est très facile à faire. J’ai remplacé le fumet de poisson et le fond blanc de volaille (j’en utilise rarement même si je reconnais que ça donne du goût et que c’est très pratique) par du bouillon de volaille.
L’association panais-safran est vrai délice. Recette adoptée!
Nb : ce velouté est aussi délicieux servi froid.
Velouté de panais au safran (d’après Thuriès Magazine Gastronomie N° 179)
Pour 4 personnes
- 400 g de panais
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de volaille
- 40 cl de crème légère semi-épaisse (Elle & Vire)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gramme de pistils de safran d’Iran (G. Detou)
- quelques brins de ciboulette pour décorer
Epuchez et émincez l’oignon. Epluchez les panais et coupez-les en morceaux. Faites suer l’oignon avec l’huile dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de panais, le bouillon de volaille et le safran. Faites mijoter pendant environ 30 minutes. Mixez finement avec la crème. Décorez avec la ciboulette et servez.
voilà une recette idéale pour gouter le panais! la photo est très belle!
Commentaire by debo76 — 11 octobre 2006 @ 8:16
Jer suis baba devant ta photo et de toute façon, même si elle étaitmoche, je suis une adepte de veloutés.
Commentaire by mamina — 11 octobre 2006 @ 8:24
Très belle recette, et surtout très jolie photo avec cette « enfilade » de veloutés…
Commentaire by chantal33 — 11 octobre 2006 @ 10:20
Bonne idée : je ne suis pas tellement fan de la purée de panais ( je les préfère cuits à l’étouffée ), mais en velouté, et avec du safran, ce doit être délicieux
)
Commentaire by Valérie — 11 octobre 2006 @ 10:29
Bonjour miss Cecile(j’en suis une aussi), et bravo pour ta recette, je ne connaissais pas bien le panais mais le safran oui or le mariage des deux est une bonne idée. Moi j’adore l’utiliser pour le risotto. Belle photo.
Commentaire by morri — 11 octobre 2006 @ 12:50
Je connais mal le Panais,
Ta belle photo+recette me donne envie de l’aprivoiser…
Commentaire by sooishi — 11 octobre 2006 @ 15:31
Je fréquente régulièrement la chose lors de mes voyages anglais… il faut maintenant que je pense à prendre du safran, beaucoup plus rare là-bas, pour y faire ta recette !
Commentaire by Dorian — 11 octobre 2006 @ 23:36
bonjour, je découvre ton blog via celui de mercotte, il est superbe! et les recettes me plaisent beaucoup! le panais est un légume, un peu oublié chez nous mais que j’ai connu en angleterre, et j’aime bien!
je mets ton blog en lien, il est trop beau!
Commentaire by auntie jo — 12 octobre 2006 @ 17:33
Merci à tous pour vos commentaires qui, à chaque fois, me font plaisir. Bonne journée et bon w.e!
Commentaire by Cécile — 13 octobre 2006 @ 8:04
-l’association panais-safran est excellente
mais il y a sans doute erreur de proportion:
avec 0,1 g de safran de qualité cela est suffisant pour 4 personnes
-précisez également qu’il faut réhydrater les stigmates ,au moins 1 heure dans le bouillon
et inserer le mélange en fin de cuisson
bonne soirée
Commentaire by pillet — 21 décembre 2007 @ 18:38