Après le marché de Bastille au printemps, voici quelques images du marché du cours de Vincennes en automne. C'est celui où je vais le plus souvent car il est à côté de chez moi.

Je ferais bien un velouté ou une purée avec ce potimarron…

Une envie de tarte aux pommes ?

…ou aux poires, peut-être?

Ca ce sont des kakis…

et des fruits de la passion…

Une des colonnes du Trône.

Marché du cours de Vincennes
Entre le boulevard de Picpus et la rue Arnold Netter (Metro : Nation)
75012 Paris
(mercredi et samedi en matinée)

Voici le lien vers tous les marchés de Paris.

J’ai réalisé cette recette de Hélène Darroze publiée dans le magazine ELLE car je voulais essayer depuis longtemps cette technique de cuisson des pâtes. J’admire beaucoup la cuisine et le travail de ce chef.
J’ai fait comme d’habitude quelques petits changements : la recette initiale prévoyait des fleurs de courgettes et de la graisse de canard. A la place j’ai utilisé des courgettes et de l’huile d’olive.
J’aime beaucoup ce plat ainsi que ce mode de cuisson des pâtes : c’est vraiment un concentré de saveurs.

Risotto de coquillettes

Pour 6 personnes

Pour le risotto :
- 300 g de coquillettes
- 50 g de chorizo coupé en petits dés
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 400 g de courgettes
- 1 litre de bouillon de volaille (tenu au chaud)
- 6 tomates séchées découpées en copeaux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, piment d’espelette

Pour servir :
- 50 g de feuilles de roquette
- 20 g de beurre
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les dés de chorizo. Ajoutez les coquillettes et remuer avec une spatule en bois afin qu’elles s’imprègnent de l’huile. Ajoutez les dès de courgettes et les copeaux de tomates séchées, versez le vin blanc et laissez-le réduire. Ajoutez une louche de bouillon. Laissez mijoter en remuant avec la spatule et versez le bouillon au fur et à mesure une fois qu’il est absorbé par les pâtes (comme pour un risotto). La cuisson prend environ 15 minutes. Lorsqu’il est cuit ajoutez le piment d’espelette et le sel.
Ajoutez le beurre, l’huile et le parmesan en remuant. Servez en ajoutant un peu de roquette sur les pâtes dans chaque assiette.

Cette année a été marquée par de nombreux échanges virtuels et réels très sympatiques! Merci à vous qui lisez ce blog, postez des commentaires, m'envoyez des mails ou testez mes recettes (je suis toujours très contente de connaître vos impressions) ainsi qu'aux autres blogueurs culinaires pour leurs échanges et pour leurs blogs qui sont autant de sources d'inspiration.
Merci à mon mari qui goûte mes recettes et pour son support technique (l'informatique ce n'est pas mon truc…) ainsi qu'à mon frère pour ses dessins (c'est lui qui a réalisé celui-ci ainsi que le logo du blog).

Pour l'occasion je vous offre ce petit gâteau virtuel. Petit détail qui a son importance : son auteur précise que ce n'est pas un chou à la crème mais un donut

C’est un brunch pris chez Prune dans l’East Village à New York l’année dernière qui m’a inspiré ce goûter. Je me souviens avoir adoré les scones et la ricotta fraîche; ils sont servis en été avec des framboises et des pêches coupées en tranches.
Pour ce goûter automnal j’ai choisi de les accompagner avec des figues fraîches et de la confiture de figues "maison". A déguster avec votre thé préféré ou, comme chez Prune, avec un excellent Bloody Mary (le restaurant en propose plus de 10 sortes !).

Grand comme un mouchoir de poche, Prune propose une cuisine à la fois simple et délicieuse dans cadre vraiment adorable. J’ai passé un agréable moment.

Prune
54, East First St.,
NYC 10003
Tel : (1) 212 677 6221

Goûter automnal

Pour 4 personnes

- 8 figues fraîches
- 200 g de ricotta fraîche (soit 50 g/personne si vous utilisez des verrines ; pour des verres normaux vous pouvez prévoir environ 100 g/personne)
- 8 cuillères à soupe de confiture de figues (idéalement faite maison)
- 4 brins de menthe pour la décoration

Pour les scones (12 scones environ) - d’après le Larousse des cuisines du monde

- 240 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 90 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 100 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf

Coupez le beurre en petit morceaux et faites-le ramollir à température ambiante. Dans un saladier, versez la farine et formez un puits puis mettez-y le sel, le sucre et la levure. Mélangez bien puis incorporez le beurre. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Mouillez avec le lait, ajoutez l’oeuf et mélangez avec une spatule en bois. 
Préchauffez le four à 200°C. Sur un plan de travail fariné abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm. Découpez-là à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre retourné. Déposez les scones sur une plaque de cuisson en silicone (à défaut beurrez et farinez une plaque de cuisson) et posez-y les disques de pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Sortez la plaque du four et laissez tiédir.

Dressez les assiettes avec les scones, la ricotta (j’ai utilisé une poche à douille), la confiture, les figues et décorez avec les brins de menthe.

Je continue avec les veloutés… En Mai dernier le magazine Thuriès a publié plusieurs recettes au panais dont cette soupe safranée. Le mélange panais - safran m’a plu, d’autant plus que je n’avais jamais cuisiné de panais. J’ai donc mis la recette de côté en attendant l’automne.
Le week-end dernier j’ai acheté des panais au marché et j’ai donc réalisé cette soupe.
La recette est très facile à faire. J’ai remplacé le fumet de poisson et le fond blanc de volaille (j’en utilise rarement même si je reconnais que ça donne du goût et que c’est très pratique) par du bouillon de volaille.
L’association panais-safran est vrai délice. Recette adoptée!
Nb : ce velouté est aussi délicieux servi froid.

Velouté de panais au safran (d’après Thuriès Magazine Gastronomie N° 179)

Pour 4 personnes

- 400 g de panais
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de volaille
- 40 cl de crème légère semi-épaisse (Elle & Vire)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gramme de pistils de safran d’Iran (G. Detou)
- quelques brins de ciboulette pour décorer

Epuchez et émincez l’oignon. Epluchez les panais et coupez-les en morceaux. Faites suer l’oignon avec l’huile dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de panais, le bouillon de volaille et le safran. Faites mijoter pendant environ 30 minutes. Mixez finement avec la crème. Décorez avec la ciboulette et servez.