J'ai préparé ces mini-gougères pour la pendaison de crémaillère de nos amis Stéphanie et Olivier samedi dernier. Inspirée par la recette des gougères au Montasio de Sigrid, j'ai eu envie d'essayer avec du parmesan acheté au Mercato Centrale de Florence cet été et du piment d'Espelette. J'ai repris ma recette habituelle en faisant quelques petits changements. Plus épicée, cette version est assez différente de celle au gruyère et à la muscade. Je suis plutôt contente du résultat : il n'en est pas resté une seule !
Mini-gougères au parmesan et au piment d'Espelette:
Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min
Pour environ 60 mini-gougères ou 30 gougères
- 100 g de beurre
- 175 g de parmesan râpé
- 150 g de farine
- 4 oeufs entiers et un jaune d'oeuf
- 25 cl d'eau
- sel
- poivre du moulin
- piment d'Espelette
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, une cuillère à café rase de sel et faites bouillir.
Tamisez la farine et incorporez la en une seule fois dans la casserole hors du feu. Mélangez bien afin de détacher la pâte des bords.
Remettez la préparation à cuire une dizaine de secondes à feu moyen en mélangeant.
Hors du feu ajoutez 4 oeufs entiers l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois.
Ajoutez 2 tours de poivre du moulin et 3 pincées de piment d'Espelette (vous pouvez bien sûr ajuster selon votre goût).
Incorporez le parmesan en continuant de mélanger.
Préchauffez le four à 210°C.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Remplir une poche à douille avec la préparation à gougère et formez des choux (l'équivalent d'une cuillère à café de préparation à gougères par chou) sur la plaque à intervalle régulier. Laissez environ 3 cm entre chaque gougère afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres pendant la cuisson.
Remplissez un ramequin avec de l'eau, mouillez le manche d'une cuillère à soupe et mouillez un peu le dessus de chaque gougère afin de lui donner une forme arrondie. Badigeonnez le dessus des gougères avec le jaune d'oeuf et un pinceau.
Faites les cuire pendant 15 à 20 minutes porte fermée. Lorsque les gougères sont cuites et bien gonflées, laissez les cuire encore 5 minutes porte entre ouverte pour les faire sécher.
Servez chaud. Les gougères peuvent se conserver dans une boîte hermétique puis être réchauffées (four traditionnel).
Remarques :
- évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les gougères retombent…
- pour maintenir le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson je dépose une petite quantité de préparation à gougères aux quatre coins de la plaque puis je pose la papier sulfurisé sur la plaque,
- vous pouvez aussi réaliser des couronnes.
