Glace à la menthe

J'aime beaucoup la menthe et je l'utilise souvent dans mes recettes salées (soupe, soufflés et risotto petits pois-menthe, velouté de concombre au chèvre et à la menthe). Il me fallait donc trouver une recette sucrée pour changer un peu et surtout pour utiliser la menthe qui est sur mon balcon avant mon départ en vacances…Voici donc une recette de glace délicate et rafraîchissante. J'ai utilisé un mélange de menthe et de menthe poivrée ainsi qu'un peu de sirop de menthe pour accentuer légèrement le goût. Vous pouvez rajouter des morceaux de chocolat noir et augmenter la quantité de sirop pour un effet "after eight".

Sur ce je vous souhaite de bonnes vacances. Je quitte ma cuisine (dont voici au passage quelques photos) pour partir en Toscane. Je vous retrouverai début septembre…

Glace à la menthe

Pour 50 cl de glace environ

- 1/2 l de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 1/2 bouquet de menthe fraîche (j'ai utilisé un mélange de menthe et de menthe poivrée)
- 1 cuillère à soupe de sirop de menthe
- des glaçons (pour arrêter la cuisson de la crème anglaise)

Lavez et séchez la menthe. Faites bouillir le lait. Hors du feu, faites infuser la menthe et couvrez pendant 10 minutes. Filtrez le lait pour ôter la menthe et réservez.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur ce mélange, remettez dans une casserole et faites épaissir ce mélange à feu doux sans cesser de tourner avec une cuillère en bois (évitez l'ébullition), jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Versez dans un saladier puis posez ce premier saladier dans un deuxième saladier rempli de glaçons pour arrêter la cuisson. Ajoutez le sirop de menthe et mélangez puis laissez refroidir. Faites prendre en sorbetière puis réservez au congélateur.