J'aime beaucoup la menthe et je l'utilise souvent dans mes recettes salées (soupe, soufflés et risotto petits pois-menthe, velouté de concombre au chèvre et à la menthe). Il me fallait donc trouver une recette sucrée pour changer un peu et surtout pour utiliser la menthe qui est sur mon balcon avant mon départ en vacances…Voici donc une recette de glace délicate et rafraîchissante. J'ai utilisé un mélange de menthe et de menthe poivrée ainsi qu'un peu de sirop de menthe pour accentuer légèrement le goût. Vous pouvez rajouter des morceaux de chocolat noir et augmenter la quantité de sirop pour un effet "after eight".

Sur ce je vous souhaite de bonnes vacances. Je quitte ma cuisine (dont voici au passage quelques photos) pour partir en Toscane. Je vous retrouverai début septembre…

Glace à la menthe

Pour 50 cl de glace environ

- 1/2 l de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 1/2 bouquet de menthe fraîche (j'ai utilisé un mélange de menthe et de menthe poivrée)
- 1 cuillère à soupe de sirop de menthe
- des glaçons (pour arrêter la cuisson de la crème anglaise)

Lavez et séchez la menthe. Faites bouillir le lait. Hors du feu, faites infuser la menthe et couvrez pendant 10 minutes. Filtrez le lait pour ôter la menthe et réservez.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur ce mélange, remettez dans une casserole et faites épaissir ce mélange à feu doux sans cesser de tourner avec une cuillère en bois (évitez l'ébullition), jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Versez dans un saladier puis posez ce premier saladier dans un deuxième saladier rempli de glaçons pour arrêter la cuisson. Ajoutez le sirop de menthe et mélangez puis laissez refroidir. Faites prendre en sorbetière puis réservez au congélateur.

Quand j’ai vu la recette des rougets grillés, chutney de courgettes jaunes et melon dans le dernier Elle à Table, je me suis souvenue que ça faisait longtemps que j’avais envie de tester l’association rouget - melon. Le rouget se marie bien avec le potiron, donc pourquoi pas avec le melon…J’ai donc pensé à cet amuse-bouche : chutney melon-courgettes, filet de rouget poêlé, toast et sorbet melon-basilic.

J’aime beaucoup cette recette de chutney, même si je l’ai un peu modifiée : j’ai utilisé des courgettes "ordinaires" à la place des courgettes jaunes et j’ai diminué la quantité de sucre (le melon était déja bien sucré).
Le sorbet melon-basilic (inspiré également d’un ancien numéro de Elle A Table) est quant à lui un "classique" à la maison.

Ce mariage de saveurs me plaît beaucoup…

Amuse-bouche rouget-melon

Pour 4 personnes

- 4 filets de rouget
- 4 toasts (Melba toast, par exemple)
- huile d’olive
- quelques branches de thym pour la déco

Pour le chutney au melon et aux courgettes - d’après Elle à Table (N° 45 - juillet/août 2006)
- un petit melon
- 2 petites courgettes vertes
- 150 g de sucre cassonade
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 branche de thym

Pour le sorbet melon-basilic (pour 50 cl de sorbet) - d’après Elle à Table (N°33 - juillet/août 2004)
- 1 melon
- le jus d’un demi citron
- 25 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 5 cl d’eau
- 4 feuilles de basilic

La veille, préparez le chutney : lavez, essuyez, épluchez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le melon en deux, ôtez les graines et formez des petites billes à l’aide d’une cuillère à pommes. Mettez les courgettes, l’oignon et le melon dans une sauteuse avec le sucre, le vinaigre, les grains de coriandre, le thym et 10 cl d’eau. Portez à ébullition sur feu vif puis faites mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure (le mélange doit être sirupeux). Versez dans un récipient et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur.

La veille, préparez le sorbet : versez le miel, le sucre, le jus de citron et l’eau dans une casserole. Faites bouillir une minute puis laissez refroidir ce sirop. Coupez le melon en deux, ôtez les graines et récupérez la chair. Mixez finement la chair du melon, le basilic et le sirop. Faites prendre en sorbetière puis réservez au congélateur.

Le jour même, faites cuire les filets de rouget dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Dressez les amuse-bouches : posez un toast dans chaque assiette et ajoutez du chutney (sortez-le du frigo un peu avant afin qu’il ne soit pas trop froid). Posez délicatement un filet de rouget sur le chutney et décorez avec quelques branches de thym. Remplissez une verrine avec du sorbet et servez aussitôt. Vous pouvez assaisonner le rouget avec un peu de fleur de sel.

Aujourd’hui je vous offre quelques photos prises lors d’un week-end chez mes parents dans l’Allier. C’était un peu un avant-goût des vacances…

Nous avons préparé des beignets de fleurs de courgettes du jardin, une de mes recettes préférées.
A défaut de fleurs de courgettes (quand on en trouve à Paris, c’est en principe hors de prix) vous pouvez essayer avec des rondelles de courgettes, c’est aussi très bon.
Ces beignets peuvent être servis en entrée ou en accompagnement (avec du poisson par exemple).

Beignets de fleurs de courgettes

Pour 4 personnes

- 16 fleurs de courgettes (selon la taille des fleurs je compte entre 4 et 6 fleurs par personne)
- 125 g de farine tamisée
- 1 jaune d’oeuf
- 1 dl de bière
- 1 dl de lait
- une pincée de sel
- huile pour la friture

Mettez les fleurs dans une passoire et passez les rapidement sous un filet d’eau pour les nettoyer. Oter délicatement les pistils des fleurs. Séchez délicatement les fleurs avec du papier absorbant.
Versez le lait, la bière et le jaune d’oeuf dans un saladier et fouettez. Versez la farine en continuant de fouetter. Salez et fouettez encore un peu.
Faites chauffer l’huile dans une poêle puis plongez rapidement les fleurs dans la pâte (une par une) et aussitôt après dans la friture. Faites cuire les fleurs une à deux minutes (les retourner une fois lors de la cuisson). Retirez-les de la friture et posez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt

Voici une recette simple et délicieuse, à déguster…sur le balcon, en attendant les vacances… J’aime beaucoup le mélange concombre-chèvre-menthe, à la fois doux et rafraîchissant. Quelques rondelles de radis, un peu de menthe et de piment d’Espelette…voilà c’est prêt…

Sur ce, je vous souhaite un bon week-end !

Velouté de concombre au chèvre et à la menthe

Pour 4 personnes

- 2 concombres
- 200 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy par exemple)
- une dizaine de feuilles de menthe pour le velouté et 8 feuilles pour la déco
- 2 radis
- fleur de sel
- piment d’Espelette

Lavez et épluchez les concombres. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et ôtez les graines. Mixez finement les concombres avec le fromage de chèvre et les feuilles de menthe. Assaisonnez avec la fleur de sel et le piment d’Espelette. Versez le velouté dans des bols/verres.

Pour la déco : lavez les radis, coupez-les en fines rondelles et parsemez-en le velouté. Ajoutez les feuilles de menthe et un peu de piment d’Espelette. Servez très frais.