Gelée de Campari aux fraises garriguettes
Campari, jus de pamplemousse et fraises : voilà un mélange détonant et rafraîchissant. Je me suis inspirée d’une recette d’Yves Camdeborde tirée du livre "Gourmandises et Régalades". Il s’agit d’une recette du restaurant La Régalade . J’y suis allée il y a quelques mois et j’ai adoré : foie gras, thon mi-cuit, glace à la menthe et poêlée de cerises, soufflé au chocolat, Jurançon…voici quelques exemples de ce que propose la carte de ce bistrot aux accents du sud-ouest.
La recette originale prévoyait du jus d’orange, mais je préfère le jus de pamplemousse. J’ai réduit de moitié la quantité de Campari – c’était trop amer à mon goût.
Je vous recommande ce mélange de saveurs – je l’essayerais volontiers en sorbet – ainsi que le restaurant. Nb : il a été repris depuis par Bruno Doucet et Yves Camdeborde a ouvert Le Comptoir du Relais.
La Régalade
49, avenue Jean-Moulin
75014 Paris
Tél : 01 45 45 68 58 (je vous conseille de réserver)
Gelée de Campari aux fraises garriguettes
Pour 6 personnes
- 800 g de fraises garriguettes
- 50 cl de jus de pamplemousse
- 50 g de sucre semoule
- 10 cl de Campari
- 6 feuilles de gélatine
Lavez, équeutez et taillez les fraises en 4. Disposez-les dans des coupes ou des verres et réservez au frais.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer 25 cl de jus de pamplemousse avec le sucre. Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les hors du feu au mélange jus de pamplemousse-sucre puis mélangez. Hors du feu ajoutez les 25 cl de jus de pamplemousse restant et le Campari.
Laissez refroidir ce mélange et versez-le dans chaque coupe. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir. Servir très frais.
Je n’ai jmais goûté de Campari. J’aime beaucoup l’idée de cette recette
Commentaire by Papilles & Pupilles — 24 juillet 2006 @ 23:14
très intéressant je pense le faire avec l’ersatz de campari , rouge aussi mais sans alcool qui devrait apporter l’amer et plaire aussi aux enfants!
Commentaire by mercotte — 25 juillet 2006 @ 7:30
Magnifique photo d’une verrine bien tentante !
C’est vrai que le Campari est assez amer, comme toi je réduirais la quantité…
Commentaire by Sylvie — 25 juillet 2006 @ 16:10
J’adore ta recette, elle me plait beaucoup, je vais la tester dès ce w-e
Commentaire by Fabienne — 25 juillet 2006 @ 22:10
Merci à toutes pour vos petits mots, je suis contente que cette recette vous plaise, en tout cas le mélange est surprenant !
Commentaire by Cécile — 26 juillet 2006 @ 23:02