J'ai préparé ces îles flottantes à l'amande amère et à la mangue (non, ce n'est pas une soupe à la carotte!) pour la 11ème édition du KKVKVK. Le thème a été choisi par Sylvie.
Les îles flottantes, c'est aussi le sujet que j'ai eu à l'épreuve pratique du CAP de cuisine. Pour ce KiKi j'ai donc opté pour cette version ludique, rafraîchissante et sans crème anglaise, inspirée du livre So Fresh.
L'amande amère (j'adore le goût, ça me rappelle les amaretti…) utilisée en petite quantité dans cette recette se marie bien avec la mangue. Verdict : délicieux…

Bon, je sais, j'ai fait une petite entorse au sujet mais rassurez-vous je n'ai pas fait ça à l'examen…

PS : les petites perles multicolores déteignent très vite (vous l'avez certainement remarqué sur la photo…)

Iles flottantes à la mangue et à l'amande amère

Pour 4 personnes

- 2 mangues (environ 700 g)
- le jus d'une orange
- 2 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère
- perles multicolores
- 1 pincée de sel

Montez les blancs en neige très ferme avec le sel et incorporez, toujours en fouettant, le sucre et l'arôme d'amande amère.
Formez les îles : vous pouvez comme moi utiliser une poche à douille ou bien former des quenelles avec 2 cuillères à soupe. Déposez-les délicatement dans un plat en pyrex (ou tout autre plat allant au micro-ondes) et ajoutez un peu d'eau au fond du plat. Faites cuire les blancs au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance moyenne. Egouttez les îles et réservez au frais.

Pelez et mixez les mangues avec le jus d'orange.

Répartissez la crème de mangue dans des bols, déposez une île au centre et saupoudrez de perles multicolores. Servez aussitôt.

Voici une recette simple et délicieuse que vous pouvez réaliser lorsqu’il vous reste des blancs d’oeufs.

Petites meringues

Pour 300 g de meringues (recette de la meringue française)

- 3 blancs d’oeufs (ôter les éventuelles traces de jaune sinon les meringues ne monteront pas bien)
- 200 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige en leur incoporant petit à petit le sucre, puis la vanille. Il faut fouetter pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes et brillants. Nb : si vous disposez d’un super robot type Kitchenaid, c’est idéal : mettez les ingrédients dans le bol du robot et laissez-le travailler pendant une douzaine de minutes.

Faites chauffer le four à 110° (chaleur tournante).

Pour la cuisson, il faut 2 plaques recouvertes d’une feuille de papier de cuisson. Mettez la meringue dans une poche à douille et dressez les meringues sur chaque plaque.

Faites cuire les meringues pendant 70 minutes.
Nb : pour la cuisson des meringues, j’ai suivi les conseils de Mercotte.

Campari, jus de pamplemousse et fraises : voilà un mélange détonant et rafraîchissant. Je me suis inspirée d’une recette d’Yves Camdeborde tirée du livre "Gourmandises et Régalades". Il s’agit d’une recette du restaurant La Régalade . J’y suis allée il y a quelques mois et j’ai adoré : foie gras, thon mi-cuit, glace à la menthe et poêlée de cerises, soufflé au chocolat, Jurançon…voici quelques exemples de ce que propose la carte de ce bistrot aux accents du sud-ouest.
La recette originale prévoyait du jus d’orange, mais je préfère le jus de pamplemousse. J’ai réduit de moitié la quantité de Campari - c’était trop amer à mon goût.
Je vous recommande ce mélange de saveurs - je l’essayerais volontiers en sorbet - ainsi que le restaurant. Nb : il a été repris depuis par Bruno Doucet et Yves Camdeborde a ouvert Le Comptoir du Relais.

La Régalade
49, avenue Jean-Moulin
75014 Paris
Tél : 01 45 45 68 58 (je vous conseille de réserver)

Gelée de Campari aux fraises garriguettes

Pour 6 personnes

- 800 g de fraises garriguettes
- 50 cl de jus de pamplemousse
- 50 g de sucre semoule
- 10 cl de Campari
- 6 feuilles de gélatine

Lavez, équeutez et taillez les fraises en 4. Disposez-les dans des coupes ou des verres et réservez au frais. 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer 25 cl de jus de pamplemousse avec le sucre. Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les hors du feu au mélange jus de pamplemousse-sucre puis mélangez. Hors du feu ajoutez les 25 cl de jus de pamplemousse restant et le Campari.

Laissez refroidir ce mélange et versez-le dans chaque coupe. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir. Servir très frais.

J’ai préparé cette recette pour fêter ma réussite à l’examen du CAP de cuisine. Ca valait bien un petit sorbet au champagne, non? 
Cette recette est d’Anne-Sophie Pic et est tirée du livre "Elles sont chefs". C’est un mélange délicieux et raffiné de champagne, de jus d’orange et de miel.

Sorbet au champagne

Pour environ 50 cl de sorbet

- 85 g de sucre
- 30 g de miel
- 10 cl d’eau
- le jus d’une demi orange et son zeste râpé
- 30 cl de champagne

Versez 10 cl d’eau dans une casserole avec le sucre, le miel, le jus d’orange et le zeste. Faites bouillir, retirez du feu et rajoutez le champagne. Mélangez puis filtrez le mélange pour éliminer les zestes. Laissez refroidir et faites glacer la préparation en sorbetière.

Voici une recette bien rafraîchissante : un sorbet qui réunit les ingrédients du ti’punch. Il ne manque plus que les cocotiers… J’aime transformer les apéritifs ou cocktails en sorbets alcoolisés; je trouve que c’est un dessert agréable pour un dîner d’été.

Ti’ sorbet (sorbet rhum - citron vert)

Pour 50 cl de sorbet

- 20 cl de jus de citron vert frais
- 20 cl de sirop de canne
- 10 cl d’eau
- 8 cuillères à soupe de rhum

Mélanger tous les ingrédients et faites glacer la préparation en sorbetière.