J'adore les chouquettes (et le sucre en grains…) et ça fait longtemps que j'avais envie d'essayer d'en faire. En ce dimanche pluvieux, c'était parfait pour le tea time.
Pour ceux qui préfèrent le salé, vous pouvez essayer les gougères, c'est pratiquement la même recette (la mienne est ici).

Chouquettes :

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Pour une trentaine de chouquettes
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs entiers et un jaune d'oeuf
- 25 cl d'eau
- 10 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre en grains (chez G. Detou)
- sel

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, une pincée de sel et le sucre en poudre puis faites bouillir.
Tamisez la farine et incorporez la en une seule fois dans la casserole hors du feu. Mélangez bien afin de détacher la pâte des bords.
Remettez la préparation à cuire une dizaine de secondes à feu moyen en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez 4 oeufs entiers l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois.
Préchauffez le four à 210°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Remplir une poche à douille avec la préparation et formez les chouquettes (l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de préparation par chouquette) sur la plaque à intervalle régulier. Laissez environ 3 cm entre chaque chouquette afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres pendant la cuisson.

Remplissez un ramequin avec de l'eau, mouillez le manche d'une cuillère à soupe et mouillez un peu le dessus de chaque chouqette afin de lui donner une forme arrondie. Badigeonnez le dessus des chouquettes avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Mettez le sucre en grains sur les chouquettes.

Faites les cuire pendant 15 à 20 minutes porte fermée. Lorsque les chouquettes sont cuites et bien gonflées, laissez les cuire encore 5 minutes porte entre ouverte pour les faire sécher.

Laissez refroidir les chouquettes sur une grille.

Remarques :
- évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les chouquettes retombent…
- pour maintenir le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson je dépose une petite quantité de préparation aux quatre coins de la plaque puis je pose la papier sulfurisé sur la plaque.

Cette recette est tirée du livre "Petits plats entre amis" de Trish Deseine. J’ai apporté quelques petits changements en rajoutant du parmesan et un peu d’ail dans le pesto ainsi que des morceaux d’olives noires dans la purée de pommes de terre (je trouve que ça se marie bien).
C’est bon et vraiment simple à faire; j’ai envie d’essayer avec d’autres poissons ou purées de légumes… Le pesto rouge est aussi délicieux sur des toasts.

Cabillaud au pesto rosso

Pour 4 personnes

- 600 g de cabillaud
- 500 g de pommes de terre
- 100 g d’olives noires denoyautées (dont 4 pour décorer)
- 15 tomates séchées à l’huile
- 30 g de parmesan
- une petite gousse d’ail
- 5 feuilles de basilic
- huile d’olive
- fleur de sel
- quelques brins de ciboulette pour décorer

Epluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une cocotte-minute. Coupez les olives en petits morceaux. Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement avec un presse-purée, rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les morceaux d’olives et une pincée de fleur de sel. Mélangez.

Faites cuire le cabillaud 5 à 6 minutes à la cocotte-minute. 

Préparez le pesto : mixez les tomates, le parmesan, le basilic et l’ail avec un filet d’huile d’olive.

Au moment de servir, superposez la purée de pomme de terre, le pesto, et le cabillaud (utilisez un cercle pour faire des couches régulières). Décorez avec les olives restantes et les brins de ciboulette.