Cake au parmesan et à la mostarda di Cremona

L’autre jour j’ai retrouvé dans mes placards un bocal de mostarda di Cremona acheté il y a plusieurs mois à la Grande Epicerie, que je n’avais pas encore ouvert… Qu’est-ce que la mostarda di Cremona ? un mélange de fruits confits (cerises, abricots, poires…) marinés dans un mélange de sirop de sucre et de moutarde. Comme son nom l’indique elle est fabriquée à Crémone en Italie. On l’utilise essentiellement comme condiment pour accompagner les viandes, volailles… A vrai dire, je ne savais pas trop ce que j’allais en faire et puis j’ai pensé à une recette de cake sucré – salé pour l’apéritif.
Au final je trouve que le mélange du parmesan et des fruits confits à la moutarde (pas trop relevée) est plutôt réussi.

Cake au parmesan et à la mostarda di Cremona

Ingrédients

- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 75 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 120 g de mostarda di Cremona avec des fruits entiers (pas celle avec de la compote de fruits) – on en trouve à la Grande Epicerie du Bon Marché. Pour cette recette on utilise 120 g de fruits (j’ai gardé le sirop pour une autre recette).
- 1 pincée de sel
- poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les fruits confits en petits dés.

Si vous avez un robot, mettez tous les ingrédients (à l’exception des fruits) dans le bol du robot et mélangez. Puis rajoutez les fruits et mélangez à la main avec une spatule.

Si vous n’avez pas de robot :
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec l’huile d’olive et le lait. Salez et poivrez. Puis incorporez la farine en mélangeant bien. Enfin, ajoutez le parmesan et les fruits puis mélangez.

Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes (surveillez la cuisson en piquant le cake avec une lame de couteau). Laissez refroidir et démoulez.