Mousse asperges et mascarpone, coulis fraises et vinaigre balsamique

J’ai préparé cette recette pour la 8ème édition de Blog Appétit. C’est une mousse à base de purée d’asperges, mascarpone et crème chantilly servie avec un coulis de fraises auquel j’ai ajouté un peu de vinaigre balsamique de Modène. L’asperge apporte une note délicate qui se marie très bien avec le goût acidulé des fraises.

Mousse asperges et mascarpone, coulis fraises et vinaigre balsamique

Pour 6 personnes

Pour la mousse :
- une botte d’asperges vertes
- 125 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide + 20 cl (entière) pour la chantilly

Pour le coulis :
- 750 g de fraises (mettez-en 3 de côté pour la déco)
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- vinaigre balsamique de Modène

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pelez les asperges, coupez éventuellement le bout du pied et lavez-les, puis liez-les en botte et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante (non salée). Réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur.
Mettez la crème liquide entière (20cl) au congélateur pendant environ 20 minutes.
Portez le reste de la crème (15 cl) à ébullition avec le sucre. Hors du feu, mélangez avec 70 g de purée d’asperges. Essorez les feuilles de gélatine, faites-les fondre dans la crème d’asperges encore chaude et mélangez. Incorporez le mascarpone à cette préparation et mélangez à l’aide d’un batteur électrique. Montez la crème entière en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange asperges – mascarpone. Réservez au frigo pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Préparez le coulis : réduisez les fraises en purée à l’aide d’un mixeur. Filtrez la purée à l’aide d’un chinois. Incorporez le sucre, mélangez et allongez avec l’eau afin d’obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène.

Au moment de servir : coupez les fraises en morceaux, mettez une quenelle de mousse dans chaque assiette, versez le coulis et décorez avec les morceaux de fraises.