Après les excès de la semaine dernière (asperges, fraises mais aussi…crème entière et mascarpone, sans parler des apéros pendant le week-end…), j'ai eu envie de quelque chose de léger. Voici donc une bonne soupe toute simple à base de carottes, d'anis étoilé et de girofle, piquée chez "Pique-assiette". Pour la recette c'est ici. J'ai toutefois diminué la quantité de girofle (un clou de girofle au lieu de deux) car je n'aime pas quand son goût est trop présent.
Pour ceux qui ne connaissent pas "Pique-Assiette", je vous invite à faire un tour sur le site de l'émission : il y a plein de recettes simples et savoureuses.

L’autre jour j’ai retrouvé dans mes placards un bocal de mostarda di Cremona acheté il y a plusieurs mois à la Grande Epicerie, que je n’avais pas encore ouvert… Qu’est-ce que la mostarda di Cremona ? un mélange de fruits confits (cerises, abricots, poires…) marinés dans un mélange de sirop de sucre et de moutarde. Comme son nom l’indique elle est fabriquée à Crémone en Italie. On l’utilise essentiellement comme condiment pour accompagner les viandes, volailles… A vrai dire, je ne savais pas trop ce que j’allais en faire et puis j’ai pensé à une recette de cake sucré – salé pour l’apéritif.
Au final je trouve que le mélange du parmesan et des fruits confits à la moutarde (pas trop relevée) est plutôt réussi.

Cake au parmesan et à la mostarda di Cremona

Ingrédients

- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 75 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 120 g de mostarda di Cremona avec des fruits entiers (pas celle avec de la compote de fruits) – on en trouve à la Grande Epicerie du Bon Marché. Pour cette recette on utilise 120 g de fruits (j’ai gardé le sirop pour une autre recette).
- 1 pincée de sel
- poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les fruits confits en petits dés.

Si vous avez un robot, mettez tous les ingrédients (à l’exception des fruits) dans le bol du robot et mélangez. Puis rajoutez les fruits et mélangez à la main avec une spatule.

Si vous n’avez pas de robot :
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec l’huile d’olive et le lait. Salez et poivrez. Puis incorporez la farine en mélangeant bien. Enfin, ajoutez le parmesan et les fruits puis mélangez.

Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes (surveillez la cuisson en piquant le cake avec une lame de couteau). Laissez refroidir et démoulez.

J’ai préparé cette recette pour la 8ème édition de Blog Appétit. C’est une mousse à base de purée d’asperges, mascarpone et crème chantilly servie avec un coulis de fraises auquel j’ai ajouté un peu de vinaigre balsamique de Modène. L’asperge apporte une note délicate qui se marie très bien avec le goût acidulé des fraises.

Mousse asperges et mascarpone, coulis fraises et vinaigre balsamique

Pour 6 personnes

Pour la mousse :
- une botte d’asperges vertes
- 125 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide + 20 cl (entière) pour la chantilly

Pour le coulis :
- 750 g de fraises (mettez-en 3 de côté pour la déco)
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- vinaigre balsamique de Modène

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pelez les asperges, coupez éventuellement le bout du pied et lavez-les, puis liez-les en botte et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante (non salée). Réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur.
Mettez la crème liquide entière (20cl) au congélateur pendant environ 20 minutes.
Portez le reste de la crème (15 cl) à ébullition avec le sucre. Hors du feu, mélangez avec 70 g de purée d’asperges. Essorez les feuilles de gélatine, faites-les fondre dans la crème d’asperges encore chaude et mélangez. Incorporez le mascarpone à cette préparation et mélangez à l’aide d’un batteur électrique. Montez la crème entière en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange asperges – mascarpone. Réservez au frigo pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Préparez le coulis : réduisez les fraises en purée à l’aide d’un mixeur. Filtrez la purée à l’aide d’un chinois. Incorporez le sucre, mélangez et allongez avec l’eau afin d’obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène.

Au moment de servir : coupez les fraises en morceaux, mettez une quenelle de mousse dans chaque assiette, versez le coulis et décorez avec les morceaux de fraises.

Encore une association chocolat blanc-thé vert ! Je me suis inspirée de la superbe "Green Tea and Vanilla Panna Cotta with Chocolate sauce" de Keiko (Nordjus). Impossible de résister à un dessert qui réunit la panna cotta (un de mes desserts préférés) et le thé vert, que j'adore.
J'ai apporté quelques changements par rapport à la recette d'origine : j'ai rajouté du chocolat blanc dans la crème et n'ai pas mis de sucre (le chocolat blanc en contient déjà beaucoup). J'ai préparé un coulis de framboise à la place de la sauce au chocolat noir (mais je compte aussi essayer avec la sauce au chocolat!).

Le résultat est délicieux et fait particulièrement bien ressortir le goût du thé vert.

Panna cotta chocolat blanc – thé vert

Pour 4 personnes

- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- une gousse de vanille
- 100 g de chocolat blanc (couverture ivoire)
- 1 cuillère à café de thé vert matcha
- 3 feuilles de gélatine
- coulis de framboise

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l'aide d'un couteau pointu. Mettez la gousse dans le mélange lait-crème et faites frémir pendant environ 5 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes, puis ôtez la gousse de vanille. Essorez les feuilles de gélatine, faites-les fondre dans la crème encore chaude et mélangez.   
Hâchez le chocolat, mettez-le dans une casserole et faites-le fondre doucement au bain-marie (35°C). Hors du feu ajoutez le thé vert et mélangez bien avec le chocolat fondu. Puis versez la crème sur le chocolat (toujours hors du feu) et mélangez bien.
Versez dans 4 ramequins (si vous souhaitez démouler les panna cotta, passez les ramequins sous l'eau sans les essuyer avant d'y verser la crème). Placez au frais pendant au moins 4 heures. Servez frais accompagné du coulis de framboise.

Je me suis inspirée d’une recette du livre "Cooking for Mr. Latte", d’Amanda Hesser. C’est la première recette que je fais d’après ce roman. Je l’ai acheté après avoir lu les billets enthousiastes d’Estelle sur son blog et je l’ai adoré.
Résultat : c’est simple et bon. Le jus d’orange apporte une petite pointe d’acidité à cette soupe. J’ai rajouté un peu de poivre du moulin et de fleur de sel au moment de servir.

Soupe au fenouil, aux carottes et à l’orange

Pour 6 personnes

- 600 g de fenouil (2 bulbes moyens)
- 400 g de carottes
- 10 cl de jus d’orange
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
- 1 litre d’eau

Lavez les légumes et épluchez les carottes. Coupez les légumes en morceaux. Epluchez et émincez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le fenouil et faites cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ajoutez les carottes et l’ail et faites cuire une minute. Ajoutez l’eau, salez et couvrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et faites cuire pendant environ 25 minutes.
Mixez finement et ajoutez la crème, le jus d’orange, le poivre et, si besoin, encore un peu de sel.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de poivre du moulin et de fleur de sel.