Risotto aux petits pois, asperges et menthe

Après la soupe et les soufflés, ce risotto constitue le troisième et dernier volet (pour l'instant…) de la série petits pois – menthe. Pour rester dans le vert, j'ai rajouté des asperges.

Risotto aux petits pois, asperges et menthe

Pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
- une botte d'asperges
- 400 g de riz arborio
- 1.5 l de bouillon de légumes (tenu au chaud)
- 2 brins de menthe
- 25 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- sel et poivre du moulin

Epluchez et lavez les asperges puis coupez-les en deux (pointes d'un côté et tiges de l'autre).

Faites cuire les petits pois et les pointes d'asperges pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée (ils doivent être al dente). Egouttez et réservez au chaud.

Faites blondir l'oignon émincé avec l'huile d'olive dans une sauteuse en remuant. Versez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné. Lorsque les grains sont transparents, versez le bouillon louche par louche en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé.

Lorsque la cuisson est achevée, ajoutez les petits pois, les pointes d'asperges et les feuilles de menthe au risotto et mélangez délicatement. Salez, poivrez. Incorporez le beurre et le parmesan et mélangez. Servez aussitôt.