Soufflés aux petits pois et à la menthe
Dans la série petits pois – menthe, après la soupe, voici les soufflés. La technique utilisée pour donner l'illusion d'un soufflé est la même que celle du bavarois "soufflé" aux fraises.
Soufflés aux petits pois et à la menthe
Pour 6 personnes
- 40 cl de crème fleurette
- 300 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 oignon
- 3 feuilles de gélatine
- 4 blancs d'oeufs
- 4 brins de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Faites cuire le petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Egouttez-les et passez les sous l'eau froide.
Emincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive puis ajoutez-y les petits pois. Faites cuire une dizaine de minutes.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer 20 cl de crème fleurette dans une casserole. Mixez finement les petits pois, la menthe, la crème fleurette et la gélatine égouttée.
Montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la crème de petits pois. Montez en chantilly les 20 cl de crème restant et mélangez-les délicatement à la mousse de petits pois.
Versez cette préparation dans des moules individuels chemisés avec du papier sulfurisé (comme pour le bavarois soufflé aux fraises). Faites prendre au frigo (idéalement pendant une nuit).
Otez le papier sulfurisé et servez.
Cette association menthe/petit pois reveille en moi de chaleureux souvenir d’enfance en Angleterre.
Ca semble trés frais et onctueux à souhait !
De plus les qualités de présentation et de prise de vue ne gache rien au plaisir
Félicitation
Commentaire par Cynthia — 20 avril 2006 @ 16:37
Merci Cynthia.
Commentaire par Cécile — 20 avril 2006 @ 21:55
Very British !
Commentaire par Thalie — 5 mai 2006 @ 4:18
Whao le soufflé sans risque ! j’adopte de suite… le soufflé est décidement trop stressant à mon très grand âge !!!
Commentaire par Dorian — 9 mai 2006 @ 0:35