Ces petits gâteaux au safran, zestes de citron et graines de pavot se marient très bien avec le saumon fumé et l’aneth. A essayer pour le brunch ce week-end…

Petits gâteaux au safran (inspiré d’une fiche cuisine du magazine ELLE)

Pour une douzaine de petits gâteaux

- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- le zeste râpé d’un demi citron non traité
- 1 yahourt nature
- 1 sachet de levure chimique
- 1 capsule de safran en poudre
- 3 cuillères à café de graines de pavot

Allumez le four à 180°C. Fouettez les oeufs. Ajoutez le zeste de citron râpé et le safran, mélangez bien.

Incorporez le beurre fondu et le yahourt en continuant de mélanger, ajoutez la farine tamisée, la levure et 2 cuillères à café de graines de pavot. Mélangez bien la préparation.

Beurrez des petits moules individuels (financiers, madeleines …). Versez la pâte aux 2/3 des moules et recouvrez avec le reste des graines de pavot.

Faites cuire 20 à 25 minutes (les gâteaux doivent être dorés et gonflés). Faites-les refroidir sur une grille avant de servir.

Après la soupe et les soufflés, ce risotto constitue le troisième et dernier volet (pour l'instant…) de la série petits pois - menthe. Pour rester dans le vert, j'ai rajouté des asperges.

Risotto aux petits pois, asperges et menthe

Pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
- une botte d'asperges
- 400 g de riz arborio
- 1.5 l de bouillon de légumes (tenu au chaud)
- 2 brins de menthe
- 25 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- sel et poivre du moulin

Epluchez et lavez les asperges puis coupez-les en deux (pointes d'un côté et tiges de l'autre).

Faites cuire les petits pois et les pointes d'asperges pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée (ils doivent être al dente). Egouttez et réservez au chaud.

Faites blondir l'oignon émincé avec l'huile d'olive dans une sauteuse en remuant. Versez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné. Lorsque les grains sont transparents, versez le bouillon louche par louche en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé.

Lorsque la cuisson est achevée, ajoutez les petits pois, les pointes d'asperges et les feuilles de menthe au risotto et mélangez délicatement. Salez, poivrez. Incorporez le beurre et le parmesan et mélangez. Servez aussitôt.

Pas de petits pois - menthe en vue ce week-end (RDV en début de semaine pour la suite…), mais à la place une recette idéale pour le tea time. J’ai utilisé du thé vert matcha en poudre et des pépites de chocolat au lait (une autre association que j’aime beaucoup…).

Cake au thé vert et aux pépites de chocolat

Ingrédients

- 180 g de farine
- 170 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 3 oeufs
- 150 g de beurre (fondu)
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de thé vert matcha en poudre (Mariage frères)
- 120 g de pépites de chocolat au lait (j’ai utilisé des "chunks lait" de chez G.Detou; c’est pratique pour les cakes, muffins, cookies…).

Préchauffez le four à 180°C.

Si vous avez un robot, mettez tous les ingrédients (à l’exception des pépites) dans le bol du robot et mélangez. Puis rajoutez les pépites et mélangez à la main avec une spatule.

Si vous n’avez pas de robot :
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Puis incorporez la farine, la poudre d’amande, le beurre, la levure, le thé et les pépites en mélangeant bien.

Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes (surveillez la cuisson en piquant le cake avec une lame de couteau). Laissez refroidir et démoulez.

Dans la série petits pois - menthe, après la soupe, voici les soufflés. La technique utilisée pour donner l'illusion d'un soufflé est la même que celle du bavarois "soufflé" aux fraises.

Soufflés aux petits pois et à la menthe

Pour 6 personnes

- 40 cl de crème fleurette
- 300 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 oignon
- 3 feuilles de gélatine
- 4 blancs d'oeufs
- 4 brins de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Faites cuire le petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Egouttez-les et passez les sous l'eau froide.

Emincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive puis ajoutez-y les petits pois. Faites cuire une dizaine de minutes.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer 20 cl de crème fleurette dans une casserole. Mixez finement les petits pois, la menthe, la crème fleurette et la gélatine égouttée.

Montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la crème de petits pois. Montez en chantilly les 20 cl de crème restant et mélangez-les délicatement à la mousse de petits pois.

Versez cette préparation dans des moules individuels chemisés avec du papier sulfurisé (comme pour le bavarois soufflé aux fraises). Faites prendre au frigo (idéalement pendant une nuit).

Otez le papier sulfurisé et servez.

J’apprécie particulièrement l’association des petits pois et de la menthe. En ce début de printemps, j’aime beaucoup ce goût frais et cette jolie couleur verte. C’est aussi l’occasion de profiter de la menthe qui commence à pousser sur le balcon. J’ai donc choisi de vous faire (re)découvrir l’association petits pois - menthe avec plusieurs recettes.

Celle-ci est inspirée du livre "Soupes du jour" d’Anne-Catherine Bley. J’aime beaucoup ce livre, qui permet de refaire chez soi les délicieuses recettes du restaurant Le bar à soupes.

Soupe aux petits pois et à la menthe

Pour 6 personnes
- 600 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 4 oignons
- quelques feuilles de salades (laitue)
- 1 litre d’eau
- 15 cl de crème fleurette
- 4 brins de menthe
- sel et poivre

Ecossez les petits pois. Epluchez et émincez grossièrement les oignons. Lavez les feuilles de salade.
Mettez ces ingrédients dans une casserole, ajoutez l’eau et salez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et faites cuire pendant environ 30 minutes.
Hors du feu, ajoutez la crème fleurette et les feuilles de menthe. Mixez, rectifiez l’assaisonnement et servez.

Le Bar à soupes
33, rue de Charonne
75011 Paris