Risotto au potiron

Bientôt Halloween : c’est l’occasion de faire un risotto au potiron!
En fait, toutes les occasions sont bonnes pour préparer un risotto, mon plat préféré… J’aime beaucoup cette recette car je trouve que le potiron se marie très bien avec le parmesan. La capucine (fleur comestible) vient quant à elle de mon balcon.

Je me suis inspirée de la recette de Risotto à la citrouille ( Risotto con la Zucca) de Valentina Harris dans son livre "Risottos : 100 recettes pour fondre de plaisir", mais contrairement à ce qui est indiqué dans la recette, je préfère faire cuire le potiron à part (au lieu de le réduire en purée). Je le rajoute au dernier moment, lorsque le riz a absorbé tout le bouillon.

Risotto au potiron :
Pour 4 personnes.

- 75 g de pancetta (ou poitrine fumée) coupée en dés
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 450 g de chair de potiron (à couper en petits dés)
- 400 g de riz carnaroli
- 1.5 l de bouillon de poule (tenu au chaud)
- sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 25 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé

Faites revenir la pancetta à feu doux dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le blondir en remuant.

Faites cuire à feu doux le potiron dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 15 minutes.   

Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné. Lorsque les grains sont transparents, versez le bouillon louche par louche en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé.

Lorsque la cuisson est achevée, ajoutez le potiron au risotto et mélangez. Salez, poivrez. Incorporez le beurre et le parmesan et mélangez bien. Servez aussitôt.