Gougères

J’ai préparé ces gougères pour accompagner une dégustation de vins californiens.

Les gougères figurent en bonne place dans la liste de mes recettes favorites pour l’apéritif car elles sont délicieuses et faciles à réaliser. Elles peuvent être préparées à l’avance et réchauffées, comme ici pour ce plateau de gougères…qui fut rapidement englouti.

Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire des chouquettes, des choux à la crème, des profiteroles…: il suffit alors d’ôter le gruyère, la muscade, d’ajouter 10 g de sucre semoule et de ne mettre qu’une pincée de sel.

Gougères :

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Pour une trentaine de gougères.
- 100 g de beurre
- 150 g de gruyère râpé
- 150 g de farine
- 4 oeufs entiers et un jaune d’oeuf
- 25 cl d’eau
- sel
- poivre
- muscade

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre, une cuillère à café rase de sel et faites bouillir.
Tamisez la farine et incorporez la en une seule fois dans la casserole hors du feu. Mélangez bien afin de détacher la pâte des bords.
Remettez la préparation à cuire une dizaine de secondes à feu moyen en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez 4 oeufs entiers l’un après l’autre en mélangeant bien à chaque fois.
Ajoutez le poivre et la noix de muscade.
Incorporez le gruyère râpé en continuant de mélanger.

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Remplir une poche à douille avec la préparation à gougère et formez des choux (l’équivalent d’une petite cuillère à soupe de préparation à gougères par chou) sur la plaque à intervalle régulier. Laissez environ 3 cm entre chaque gougère afin qu’elles ne collent pas les unes aux autres pendant la cuisson.

Remplissez un ramequin avec de l’eau, mouillez le manche d’une cuillère à soupe et mouillez un peu le dessus de chaque gougère afin de lui donner une forme arrondie. Badigeonnez le dessus des gougères avec le jaune d’oeuf et un pinceau.

Faites les cuire pendant 15 à 20 minutes porte fermée. Lorsque les gougères sont cuites et bien gonflées, laissez les cuire encore 5 minutes porte entre ouverte pour les faire sécher.

Servez chaud. Les gougères peuvent se conserver dans une boîte hermétique puis être réchauffées (four traditionnel).

Remarques :
- évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les gougères retombent…
- pour maintenir le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson je dépose une petite quantité de préparation à gougères aux quatre coins de la plaque puis je pose la papier sulfurisé sur la plaque,
- vous pouvez aussi réaliser des couronnes.